Hva er natriumhydrogensulfitt?
Natriumhydrogensulfitt, også kalt natriumbisulfitt, leveres som løsning eller pulver. I vann frigjør det svoveldioksid, som er det aktive stoffet i alle sulfittene.
Forskjellen fra natriumsulfitt er pH: bisulfittformen dominerer i sure produkter, sulfittformen i mer nøytrale. Hvilket salt som velges avhender derfor av produktet.
Hvorfor brukes det?
For å konservere, hindre oksidasjon og stanse enzymatisk bruning — de tre oppgavene svoveldioksid løser samtidig. Bisulfitt er ofte valgt i sure væsker som juice og vin, der det er mest effektivt.
Hvor finner du det?
Fruktjuice, vin, tørket frukt, potetprodukter, syltet grønt og sukkersirup.
Er det farlig?
EFSA satte i 2016 en gruppe-ADI på 0,7 mg per kilo kroppsvekt per dag for svoveldioksid og sulfittene samlet.
Sulfitt over 10 mg per kilo skal merkes som allergen. Personer med astma kan reagere med pustebesvær. Stoffet bryter ned tiamin.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er reell og teknisk, ikke kosmetisk.
