Hva er natriumalginat?
Alginat er et polysakkarid fra celleveggene til brunalger, blant annet stortare som høstes langs norskekysten. Tangen behandles med base, alginatet skilles ut og tørkes til et hvitt, vannløselig pulver.
Det spesielle er reaksjonen med kalsium: i det øyeblikket alginatløsning møter kalsiumioner, dannes det en gelé. Det er teknikken bak de «kaviarperlene» i molekylær gastronomi.
Hvorfor brukes det?
Alginat gir tykkelse og gelering uten oppvarming, og lar produsenter forme fyll som holder fasongen gjennom baking. Det brukes til å lage kunstige bær i bakevarer, til pølseskinn, og som overflatebehandling som bremser uttørking.
Hvor finner du det?
Iskrem, geléprodukter, syltetøyfyll i bakevarer, majones, suppepulver, pølseskinn og enkelte overflatebehandlede frukter.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk alginater i 2017 uten å sette en tallfestet grense. Stoffet fordøyes ikke og fungerer som løselig fiber.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Industrielt utvunnet fra tang og tilsatt for å styre struktur.
