Hva er guarkjernemel?
Guarkjernemel males fra frøkjernen til guarplanten, en tørketålende belgvekst som hovedsakelig dyrkes i India og Pakistan. Frøet skrelles, kjernen males, og resultatet er et pulver som består av rundt 80 prosent løselig kostfiber.
Den store fordelen fremfor mange andre fortykningsmidler er at det virker uten oppvarming.
Hvorfor brukes det?
Guarkjernemel gir tykkelse og kremethet billig. Det hindrer at iskrem blir grovkornet, holder dressinger samlet, og gjør glutenfri deig mer sammenhengende. Det brukes ofte sammen med xantangummi eller johannesbrødkjernemel, fordi kombinasjonene forsterker hverandre.
Hvor finner du det?
Iskrem, ketchup og dressinger, sauser, glutenfrie produkter, lettprodukter og plantebaserte melkealternativer.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk guarkjernemel i 2017 uten å sette en øvre grense. Som annen løselig fiber kan store mengder gi luft, oppblåsthet og løs mage. Guarkjernemel i konsentrert form ble på 1980-tallet solgt som slankemiddel og forårsaket flere tilfeller av tilstoppet spiserør — det er en risiko ved kapsler som sveller, ikke ved mengdene som brukes i mat.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Industrielt utvunnet fortykningsmiddel som tilsettes for å endre konsistens.
