← Alle kjøkkenguider
🍝
Pastatyper og bruk
Guide til de vanligste pastatypene og hvilke sauser og retter de passer best til.
Lang pasta
| Type | Form | Passer til |
|---|---|---|
| Spaghetti | Tynn, rund, lang | Bolognese, carbonara, aglio e olio, sjømat |
| Linguine | Flat, smal, lang | Pesto, sjømat, fløtebaserte sauser |
| Fettuccine | Bred, flat, lang | Alfredo, kjøttsaus, kremet sopp |
| Tagliatelle | Bred, flat, egg-basert | Ragu, bolognese, viltgryter |
| Pappardelle | Svært bred, flat | Kraftige kjøttsauser, viltsaus, sopp |
| Bucatini | Tykk, rund, hul i midten | Amatriciana, tykke tomatsauser |
| Capellini / englehhår | Svært tynn, lang | Lette sauser, olje, brød i suppe |
Kort pasta
| Type | Form | Passer til |
|---|---|---|
| Penne | Rørformet, skrå ender | Arrabiata, tomatsaus, ovnsretter |
| Rigatoni | Bredt rør, riller utenpå | Kraftige sauser, ovnsretter, bakte retter |
| Fusilli | Spiralformet | Pesto, kalde pastasalater, kremete sauser |
| Farfalle | Sløyfeformet (sommerfugl) | Kremet saus, pastasalat, grønnsakretter |
| Orecchiette | Små, øreformede | Brokkoli, pølse, grønnsaksauser |
| Conchiglie | Muslingformet | Fylte sauser, gratenger, supper |
| Makaroni (elbow) | Små buede rør | Mac and cheese, supper, salater |
Fylt pasta og spesialformer
| Type | Form | Typisk fylling/bruk |
|---|---|---|
| Ravioli | Firkantede puter | Ricotta, spinat, kjøtt – serveres i smørsaus |
| Tortellini | Ringformede, fylt | Kjøtt, ost – i buljong eller fløtesaus |
| Lasagneplater | Store, flate plater | Lasagne med kjøttsaus og bechamel |
| Cannelloni | Store rør | Fylles med kjøtt eller ricotta, overost |
| Gnocchi | Små dumplings av potet | Smørsaus, pesto, tomatsaus |
| Orzo | Riskornformet | Supper, salater, risotto-erstatning |
Koketips for pasta
- Bruk rikelig med vann – minst 1 liter per 100 g pasta
- Salt vannet godt – det skal smake som havet
- Ikke tilsett olje i kokevannet – det hindrer sausen fra å feste seg
- Kok pasta al dente (litt tyggemotstand) – 1–2 min kortere enn pakken sier
- Spar alltid litt kokvann – stivelsen hjelper sausen å binde seg
- Bland pasta og saus sammen i pannen, ikke hell saus over pasta på tallerkenen