← Alle kjøkkenguider
🧁
Erstatninger i baking
Mangler du en ingrediens? Her finner du vanlige erstatninger som fungerer i de fleste bakeoppskrifter.
Erstatning for egg
| Erstatning (tilsvarer 1 egg) | Best i | Merknad |
|---|---|---|
| 3 ss aquafaba (kikertvann) | Kaker, marengs | Pisk til stivt for luftig resultat |
| 1 ss chiafrø + 3 ss vann (hvil 5 min) | Muffins, brød, pannekaker | Gir litt nøtteaktig smak |
| 1 ss linfrø + 3 ss vann (hvil 5 min) | Brød, kjeks | Malt linfrø fungerer best |
| ½ moden banan, most | Kaker, muffins, pannekaker | Gir banansmak og fuktighet |
| 60 g eplemos (usøtet) | Kaker, muffins | Gir fuktighet, reduser annet væske litt |
| 60 g silketofu, blendet | Brownies, tette kaker | Nøytral smak |
Erstatning for meieriprodukter
| Ingrediens | Erstatning | Merknad |
|---|---|---|
| Helmelk | Havremelk, soyamelk, mandelmelk | 1:1-erstatning |
| Rømme | Yoghurt naturell eller kokosyoghurt | Gir lignende syrlighet |
| Fløte | Kokosfløte (full fett) | God i sjokoladesaus og ganache |
| Smør | Margarin eller kokosolje | 1:1 for margarin, 80 % for kokosolje |
| Kefir | Melk + 1 ss sitronsaft (hvil 5 min) | Surner melken som erstatning |
| Kremost | Cashewkrem eller silketofu | Blendet til glatt konsistens |
Erstatning for mel
| Meltype | Erstatning | Merknad |
|---|---|---|
| Hvetemel | Speltmel (1:1) | Nesten lik oppførsel, noe nøtteaktig |
| Hvetemel | Glutenfri melblanding (1:1 + xantangummi) | Følg pakningens anvisning |
| Selvhevende mel | Vanlig mel + 1½ ts bakepulver per 1,5 dl mel | Bland godt |
| Mandelmel | Havregryn (malt til mel) | Annen konsistens, men fungerer |
| Maisstivelse | Potetmel eller arrowroot (1:1) | Som fortykningsmiddel |
Erstatning for søtningsmidler
| Ingrediens | Erstatning | Merknad |
|---|---|---|
| Sukker (1 dl) | 80 ml honning – reduser væske med 1,5 ss | Gir mørkere resultat |
| Sukker (1 dl) | 80 ml lønnesirup – reduser væske med 1,5 ss | Mildere smak enn honning |
| Melis | Sukker blendet til fint pulver + 1 ts maisstivelse | Hjemmelaget melis |
| Brunt sukker | Hvitt sukker + 1 ss sirup per dl | Sirup gir karamellsmaken |
| Vaniljesukker | ½ ts vaniljeekstrakt per pose vaniljesukker | Ren vaniljeekstrakt gir best smak |
Erstatning for hevemidler
| Ingrediens | Erstatning | Merknad |
|---|---|---|
| Bakepulver (1 ts) | ¼ ts natron + ½ ts sitronsaft | Bland rett før bruk |
| Natron | 3× så mye bakepulver | Funker i nødstilfelle, kan gi metallsmak |
| Gjær (fersk, 50 g) | 1 pk tørrgjær (11 g) | Løs opp i lunkent vann først |
| Gjær | 1 ss bakepulver (for noe oppskrifter) | Ikke ekte erstatning, men gir hevelse |