← Alle kjøkkenguider
🌿
Urter og krydder – guide
Oversikt over vanlige urter og krydder, hva de smaker, og hvilke retter de passer best til.
Friske urter
| Urt | Smak | Passer til |
|---|---|---|
| Basilikum | Søt, pepperfull, litt anisete | Tomat, pasta, pizza, pesto, salater |
| Persille (flat) | Frisk, lett bitter | Nesten alt – supper, sauser, salater, garnityr |
| Koriander | Sitrusartig, frisk (noen sier såpeaktig) | Asiatisk mat, tacos, salsa, supper |
| Dill | Frisk, anisete, lett søt | Fisk, agurk, reker, potetsalat, saus |
| Mynte | Avkjølende, søt, frisk | Lam, salater, drikker, desserter |
| Rosmarin | Intens, furulignende, litt bitter | Lam, kylling, poteter, brød, focaccia |
| Timian | Varm, krydret, floral | Kjøtt, gryteretter, sopp, saus |
| Oregano | Varm, aromatisk, litt bitter | Pizza, pasta, gresk mat, tomat |
| Gressløk | Mild løksmak | Egg, poteter, rømme, salater |
| Estragon | Anisete, litt søt | Kylling, fisk, béarnaisesaus, egg |
Tørre krydder
| Krydder | Smak | Passer til |
|---|---|---|
| Sort pepper | Skarp, varm, allsidig | Nesten alt – det mest brukte krydderet |
| Paprika (søt) | Mild, søt, røket | Gryteretter, supper, marinader |
| Spisskummen (cumin) | Varm, jordaktig, nøtteaktig | Chili, tacos, indisk, marokkansk |
| Gurkemeie | Varm, bitter, jordaktig | Curry, ris, supper, gir gul farge |
| Kanel | Varm, søt | Baking, grøt, chai, marokkanske retter |
| Ingefær (tørket) | Skarp, varm, sitrusartig | Baking, asiatisk mat, te, marinader |
| Muskatnøtt | Varm, nøtteaktig, litt søt | Besjamelsaus, poteter, baking, grønnsaker |
| Kardemomme | Intens, søt, sitrusartig | Baking, kaffe, indisk mat, gløgg |
| Nellik | Intens, varm, litt bedøvende | Baking, gløgg, stekt skinke, saus |
| Chilipulver | Varmt, skarp | Kjøttgryter, chili con carne, marinader |
| Allehånde | Kombinasjon av kanel, muskat og nellik | Baking, sild, kjøttboller, gløgg |
Krydderblandinger
| Blanding | Innhold (typisk) | Brukes til |
|---|---|---|
| Garam masala | Koriander, spisskummen, kardemomme, pepper, kanel, nellik | Indisk mat |
| Ras el hanout | Over 12 krydder inkl. kanel, ingefær, gurkemeie | Marokkansk mat, tagine |
| Herbes de Provence | Timian, rosmarin, oregano, lavendel | Grillet kjøtt, grønnsaker, brød |
| Tacokrydder | Spisskummen, paprika, chili, hvitløk, løk | Tacos, burrito, tex-mex |
| Pizzakrydder | Oregano, basilikum, hvitløk, løk, paprika | Pizza, pasta, brød |
| Pumpkin spice | Kanel, muskat, ingefær, allehånde, nellik | Baking, latte, høstretter |
Tips for bruk av krydder
- Friske urter tilsettes mot slutten av tilberedningen for best smak
- Tørre krydder kan tilsettes tidlig – de trenger varme for å utfolde smaken
- Rist hele krydder i tørr panne før bruk for å intensivere smaken
- Oppbevar tørre krydder mørkt, tørt og kjølig – hold i maks 1–2 år
- Friske urter holder seg lengre i et glass vann i kjøleskapet
- Som tommelfingerregel: 1 ss fersk urt = 1 ts tørket urt