← Alle kjøkkenguider
🔪
Kutteteknikker med kniv
Lær de vanligste kutteformene som brukes i profesjonelle og hverdagslige kjøkken.
Grunnleggende kutteformer
| Teknikk | Størrelse | Beskrivelse |
|---|---|---|
| Brunoise | 3 × 3 × 3 mm | Svært fin terning. Brukes i sauser og dressinger |
| Små terninger | 6 × 6 × 6 mm | Til supper og fyll |
| Medium terninger | 12 × 12 × 12 mm | Til gryteretter og salater |
| Store terninger | 20 × 20 × 20 mm | Til gryteretter og ovnsretter |
| Julienne | 3 × 3 × 50 mm | Tynne strimler. Til salater, wok og garnityr |
| Bâtonnet | 6 × 6 × 60 mm | Tykkere strimler. Pommes frites-form |
| Chiffonade | Tynne strimler | Bladgrønnsaker og urter rullet og skåret i strimler |
| Concassé | Grovt hakket | Tomater som er skrelt, frøfritt og grovhakket |
Andre nyttige teknikker
| Teknikk | Beskrivelse | Brukes til |
|---|---|---|
| Skive (slice) | Jevntykke skiver | Løk, agurk, tomat |
| Hakke (chop) | Grovt oppkuttet | Løk, hvitløk, urter |
| Finhakke (mince) | Svært fint hakket | Hvitløk, chili, ingefær |
| Skråskjære (bias cut) | Skiver kuttet på skrå | Gulrot, vårløk, selleri |
| Tournée | Ovale, 7-sidige former | Dekorativt for rotgrønnsaker |
| Paysanne | Tynne, flate skiver | Tynne biter til suppe |
Knivtyper og bruksområder
| Kniv | Bladlengde | Best til |
|---|---|---|
| Kokkekniv | 20–25 cm | Allround – hakking, kutting, skjæring |
| Santoku | 15–18 cm | Grønnsaker, fisk, kjøtt – japansk allroundkniv |
| Urtekniv | 8–10 cm | Skrelle, kutte små ting, detaljarbeid |
| Brødkniv | 20–25 cm | Brød og kaker med sagtannet blad |
| Fileteringskniv | 15–20 cm | Fleksibelt blad for å filetere fisk |
| Nakiri | 15–18 cm | Japansk grønnsakskniv med rett blad |
Tips for bedre kutting
- Hold kniven med kloretak (claw grip) på maten for sikkerhet
- En skarp kniv er tryggere enn en sløv – den sklir mindre
- Bruk riktig skjærebrett – tre eller plast, ikke glass eller stein
- La knivbladet gjøre arbeidet – ikke press ned, men la bladet gli gjennom
- Jevn størrelse på bitene gir jevn stekeresultat