Hva er xantangummi?
Xantangummi produseres ved at bakterien Xanthomonas campestris — den samme som gir kålplanter svartråte — får fermentere sukker eller mais under kontrollerte forhold. Slimet bakteriene skiller ut felles ut med alkohol, tørkes og males til pulver.
Stoffet er bemerkelsesverdig effektivt: under én prosent gir merkbar fortykning.
Hvorfor brukes det?
Xantangummi gir en kremet konsistens som holder seg ved både varme og kulde, og som ikke skiller seg over tid. I glutenfri baking erstatter det den elastisiteten gluten normalt gir, og uten det blir glutenfritt brød smuldrete.
Hvor finner du det?
Dressinger og sauser, iskrem, glutenfrie bakevarer, ferdigretter, lettprodukter og drikkevarer med fruktkjøtt.
Er det farlig?
EFSA vurderte xantangummi i 2017 og fant ikke grunnlag for en tallfestet grense. Det fordøyes ikke, men fermenteres av tarmbakteriene, og store mengder kan gi luft og løs mage. Nyere forskning har vist at tarmfloraen hos folk som spiser mye xantangummi tilpasser seg stoffet — hva det betyr på sikt er foreløpig uavklart.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Stoffet fremstilles ved industriell fermentering og tilsettes for å manipulere konsistens.
