Hva er vegetabilsk protein?
Vegetabilsk protein er protein som er skilt ut fra en plante og konsentrert til pulver — fra soyabønner, erter, hvete, poteter, ris eller havre. Merkingen sier ofte bare «vegetabilsk protein», uten å oppgi kilden.
Graden av rensing varierer: et konsentrat inneholder 50 til 70 prosent protein, et isolat over 90.
Hvorfor brukes det?
- Kjøtterstatninger — teksturert vegetabilsk protein er hovedingrediensen i plantebaserte burgere, pølser og kjøttdeigerstatninger. Proteinet ekstruderes under trykk og varme slik at det får en fiberstruktur som minner om kjøtt
- Proteintall — gir produkter et høyere proteininnhold
- Vannbinding og tekstur — i kjøttprodukter og bakervarer
- Emulgering — protein kan holde fett og vann sammen
I kjøttprodukter brukes vegetabilsk protein også til å erstatte en del av kjøttet, en praksis som er tillatt så lenge det oppgis.
Hvor finner du det?
Plantebaserte kjøtterstatninger, proteinbarer og -drikker, pølser og kjøttdeigprodukter, brød og bakervarer, ferdigretter og barnemat.
Er det farlig?
Nei. Vegetabilsk protein er protein, og plantebasert protein har en gunstig helseprofil sammenlignet med rødt kjøtt.
Allergi er det praktiske forbeholdet: soya og hvete er merkepliktige allergener, og «vegetabilsk protein» alene sier ikke hvilken plante det kommer fra. Ingredienslisten skal likevel oppgi allergenet.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Isolert plantebasert protein er et fraksjonert ingrediensfragment, og det er en av de tydeligste markørene på ultraprosessert mat. En plantebasert burger er ultraprosessert — det betyr ikke at den er verre enn kjøtt, men det betyr at den ikke er bønner og grønnsaker.
