Hva er trifosfater?
E451 dekker pentanatriumtrifosfat og pentakaliumtrifosfat — salter der tre fosfatgrupper er bundet i kjede. Natriumtripolyfosfat, ofte forkortet STPP, er den mest brukte.
Stoffet er også kjent fra vaskemiddelindustrien, der det tidligere var standardkomponenten før fosfatforbudet i vaskemidler.
Hvorfor brukes det?
Vannbinding er hovedsaken, og trifosfat er det mest effektive stoffet for oppgaven. Det virker ved å løse opp muskelproteinets struktur slik at det kan holde langt mer vann enn naturlig.
Effekten er reell: frossen fisk uten fosfat mister mye væske ved tining og blir tørr. Med fosfat holder den seg saftig.
Den er også omstridt: behandlingen øker produktets vekt, og reker eller fiskefilet kan inneholde betydelig tilsatt vann. EU krever derfor at tilsatt vann over en viss andel oppgis i navnet på produktet.
Hvor finner du det?
Frosne reker og skalldyr, frossen og fersk fiskefilet, kokt skinke, kylling- og kalkunprodukter, kjøttpålegg og ferdigretter.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk fosfatene i 2019 og satte en gruppe-ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt per dag. Barn overskrider grensen ved gjennomsnittlig inntak.
Høyt fosfatinntak er knyttet til redusert nyrefunksjon og til hjerte- og karsykdom, og fosfat fra tilsetningsstoffer tas opp langt mer effektivt enn fosfor bundet i naturlig mat.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Å tilsette et stoff for at produktet skal binde mer vann og veie mer er blant de tydeligste eksemplene på industriell rekonstruksjon av mat.
