Hva er tokoferoler?
Tokoferoler er familien av forbindelser som utgjør vitamin E. Som tilsetningsstoff brukes enten en blanding utvunnet fra planteoljer (E306), eller enkeltformer fremstilt syntetisk: alfa- (E307), gamma- (E308) og deltatokoferol (E309).
De finnes naturlig i alle planteoljer, der de beskytter oljens egne fettsyrer mot å harskne mens frøet lagres.
Hvorfor brukes det?
Fett harskner når oksygen angriper de umettede fettsyrene, og resultatet er vond smak og lukt. Tokoferoler avbryter den kjedereaksjonen. De er fettløselige og virker derfor der askorbinsyre ikke rekker — inne i selve fettfasen.
Tokoferoler er blitt vanligere de siste tiårene som erstatning for BHA og BHT, fordi «vitamin E» oppleves som mer akseptabelt hos forbrukere.
Hvor finner du det?
Planteoljer og margarin, majones og dressinger, nøtteprodukter, kjøttprodukter, snacks og ferdigretter med høyt fettinnhold.
Er det farlig?
Nei. Tokoferoler er et essensielt næringsstoff, og mengdene som brukes som antioksidant er små sammenlignet med det du får fra vanlig mat. EFSA gjennomgikk dem i 2015 og satte en gruppe-ADI som mengdene i mat ligger godt under.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Tokoferoler har en konkret antioksidantfunksjon — de hindrer harskning — og er ikke en kosmetisk tilsetning. De brukes også i produkter som ikke er ultraprosesserte, som ren planteolje.
