Hva er tartrazin?
Tartrazin er en syntetisk azofarge — en gruppe fargestoffer som kjennes igjen på nitrogen-nitrogen-bindingen i molekylet. Den er sitrongul, svært lettløselig i vann og finnes ikke i naturen.
Fargen er blant de billigste som finnes, og en liten mengde gir kraftig farge.
Hvorfor brukes det?
Tartrazin er stabil mot varme, lys og syre, og gir en ren gulfarge som holder seg gjennom produksjon og lagring. Den brukes der en naturlig utvunnet farge ville blitt for blek, for dyr eller for ustabil.
Hvor finner du det?
Brus og saft, godteri, iskrem, pulverdesserter, snacks, sennep, sauser og noen ferdigretter. I Norge er bruken begrenset, dels fordi advarselsmerkingen gjør fargen upopulær blant produsenter.
Er det farlig?
Tartrazin er en av de seks såkalte Southampton-fargene. En britisk studie fra 2007 fant at blandinger av disse fargene og natriumbenzoat kunne påvirke aktivitet og oppmerksomhet hos barn. EU innførte derfor et krav i forordning 1333/2008 om at produkter med fargen må merkes «kan ha negativ effekt på aktivitet og oppmerksomhet hos barn».
EFSA gjennomgikk tartrazin i 2009 og fant ikke grunnlag for å endre ADI på 7,5 mg per kilo kroppsvekt per dag. Panelet mente studien ikke ga grunnlag for å endre grenseverdien for enkeltfargene, men merkekravet ble likevel innført som et forsiktighetstiltak.
Et mindretall reagerer med elveblest eller forverret astma. Overfølsomheten er godt dokumentert, men sjelden.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En syntetisk azofarge er den tydeligste formen for kosmetisk tilsetning: den har ingen funksjon utover utseendet, og finnes praktisk talt bare i produkter som er industrielt sammensatt fra grunnen av.
