Hva er tarakjernemel?
Tarakjernemel males fra frøene til treet Caesalpinia spinosa, som vokser i Peru og Ecuador. Som guarkjernemel og johannesbrødkjernemel er det et galaktomannan — en kjede av mannose med galaktosegrener.
Forskjellen mellom de tre ligger i hvor tett grenene sitter, og det avgjør hvordan de oppfører seg.
Hvorfor brukes det?
Tara ligger mellom de to andre: mer forgrenet enn johannesbrødkjernemel, mindre enn guar. Det gir en løsning som tykner godt i kaldt vann, tåler varme, og som virker sammen med xantangummi og karragenan til å danne geler.
Produsenter bruker sjelden tara alene. Den er en av komponentene i blandinger der hver gummi bidrar med sin egenskap.
Hvor finner du det?
Iskrem og desserter, sauser og dressinger, meieriprodukter, bakervarer og kjøttprodukter.
Er det farlig?
Nei. Tarakjernemel er et ufordøyelig kostfiber. EFSA gjennomgikk stoffet i 2017 og fant ikke grunn til en tallfestet ADI.
Som andre løselige fibre kan store mengder gi luft i magen.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Et isolert fortykningsmiddel brukes til å bygge tekstur industrielt.
