Hva er svoveldioksid?
Svoveldioksid er en gass med skarp lukt, dannet når svovel brenner. Som tilsetningsstoff løses den i vann eller tilsettes direkte, og danner svovelsyrling og sulfittioner. Alle de andre sulfittene (E221–E228) er salter som frigjør det samme aktive stoffet.
Bruken er eldgammel. Svovelrøyking av vinfat og tørket frukt er kjent fra antikken.
Hvorfor brukes det?
Tre funksjoner samtidig, som gjør stoffet vanskelig å erstatte:
- Konserverende — hemmer bakterier, gjær og mugg
- Antioksidant — hindrer at frukt og vin brunes
- Enzymhemmer — stanser enzymatisk bruning i skrelt frukt og potet
Hvor finner du det?
Vin, tørket frukt, fruktjuice fra konsentrat, syltet grønt, potetprodukter, eddik, sennep og reker. I vin er svoveldioksid nærmest uunngåelig.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk svoveldioksid og sulfittene i 2016 og satte en gruppe-ADI på 0,7 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som svoveldioksid. Panelet fant at inntaket kunne overstige grensen for personer med høyt konsum av vin og tørket frukt, og etterlyste bedre data.
Sulfitt er et av de fjorten allergenene som må merkes i EU. Grensen er 10 mg per kilo eller liter, regnet som svoveldioksid. For personer med astma kan sulfitt utløse pustebesvær, og reaksjonen kommer raskt. Dette er den best dokumenterte overfølsomheten blant konserveringsmidler.
Svoveldioksid bryter også ned tiamin (vitamin B1), og er derfor ikke tillatt i produkter som er viktige tiaminkilder.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Svoveldioksid har en genuin konserverende og antioksiderende funksjon, og finnes i produkter som vin og tørket frukt som ikke er ultraprosesserte.
