Hva er surt natriumaluminiumfosfat?
Surt natriumaluminiumfosfat, forkortet SALP, er et fosfat som inneholder aluminium. Det er en syre, og reagerer med natriumbikarbonat for å frigjøre karbondioksid.
Hvorfor brukes det?
SALP har en egenskap få andre hevesyrer har: det reagerer nesten ikke i kald deig, men kraftig når temperaturen stiger. Det betyr at deigen kan stå eller fryses uten å miste hevekraften, og at hevingen kommer i ovnen der den gjør mest nytte.
Det er derfor SALP dominerer i industrielle bakemikser, frosne deiger og ferdigblandinger.
Hvor finner du det?
EU tillater E541 i én kategori: finere bakervarer. I praksis betyr det kaker, muffins, scones og lignende, ofte laget fra industriell miks.
Er det farlig?
Det er aluminiumet som vurderes. EFSA satte i 2008 et tolerabelt ukentlig inntak på 1 mg aluminium per kilo kroppsvekt per uke, en betydelig innstramming fra den tidligere grensen på 7 mg.
Fosfatdelen omfattes av gruppe-ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt per dag fra 2019.
Aluminium akkumuleres i kroppen, og bekymringen gjelder effekter på nervesystemet og på benvev ved langvarig høy eksponering. EFSA fant at deler av befolkningen, særlig barn, kan overskride ukesgrensen fra alle kilder samlet. Den smale godkjenningen for SALP er en av måtene eksponeringen holdes nede.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene — et hevemiddel har en konkret teknisk funksjon. Men SALP er valgt nettopp for industrielle bakeprosesser, og et produkt som inneholder det er sjelden bakt fra bunnen.
