Hva er sukkerkulør?
Sukkerkulør lages ved å varme opp sukker under kontrollerte forhold — samme grunnprinsipp som når man lager karamell hjemme, men med tilsatte reagenser som styrer resultatet. Det finnes fire klasser:
- E150a — ren karamell, kun varme
- E150b — kaustisk sulfittprosess
- E150c — ammoniakkprosess
- E150d — ammoniakk-sulfittprosess
Det er E150d som gir cola sin farge, og som er den mest brukte varianten på verdensbasis.
Hvorfor brukes det?
Farge skaper forventning om smak. Sukkerkulør gir mørk brus, saus og øl den fargen forbrukeren forventer, og sørger for at hver eneste flaske ser identisk ut — noe råvarene alene aldri ville gitt.
Hvor finner du det?
Cola og mørk brus, soyasaus, mørkt øl og whisky, brun saus og kraft, balsamicoeddik, bakevarer og kjøttprodukter.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk sukkerkulør i 2011 og satte en samlet ADI på 300 mg per kilo kroppsvekt per dag for gruppen, med en strengere grense for E150c.
Diskusjonen gjelder 4-metylimidazol (4-MEI), et biprodukt som dannes i ammoniakkprosessene og derfor finnes i E150c og E150d, men ikke i E150a og E150b. 4-MEI ga svulster hos mus i høye doser, og California innførte i 2011 merkeplikt over en viss mengde — noe som fikk flere brusprodusenter til å legge om produksjonen. EFSA har vurdert nivåene i europeisk mat som akseptable innenfor ADI.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Fargestoffet brukes for å endre utseende og gi lik farge på tvers av produksjonspartier — en rendyrket kosmetisk funksjon.
