Hva er sukkerestere av fettsyrer?
Sukkerestere er sakkarose — vanlig sukker — der én eller flere av hydroksylgruppene er forestret med en næringsfettsyre. Sukkeret er vannløselig, fettsyren fettløselig, og resultatet er en emulgator.
Det særegne er at sakkarose har åtte hydroksylgrupper. Antall påkoblede fettsyrer kan derfor varieres, og hver variant har sin egen balanse mellom vann- og fettløselighet.
Hvorfor brukes det?
Denne finjusteringen gjør sukkerestere usedvanlig allsidige. En monoester er nesten helt vannløselig, en triester nesten helt fettløselig, og alt imellom er mulig.
De er dessuten smaksnøytrale og brytes ned til sukker og fettsyrer i fordøyelsen, noe som gjør dem populære i produkter som markedsføres som skånsomme.
Sukkerestere brukes også til å belegge frukt, der de danner en tynn film som bremser modning.
Hvor finner du det?
Bakervarer og kaker, drikkevarer, iskrem og desserter, kaffedrikker, frukt med overflatebehandling og kosttilskudd.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. Stoffet brytes ned til sakkarose og fettsyrer. EFSA har gjennomgått sukkerestrene, og eksponeringen ligger innenfor de fastsatte grensene.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En emulgator satt sammen av sukker og fettsyre er et industrielt konstruert molekyl.
