Hva er stivelsesnatriumoktenylsuksinat?
Dette er stivelse der oktenylravsyre — et molekyl med en fettaktig hydrokarbonhale — er festet på kjedene. Resultatet er uvanlig: en stivelse som er delvis fettløselig.
Forkortelsen OSA-stivelse brukes i bransjen. I ingredienslisten står det «modifisert stivelse».
Hvorfor brukes det?
Fettkjeden gjør at molekylet kan legge seg i grenseflaten mellom olje og vann. Stivelsen blir dermed en emulgator, ikke bare et fortykningsmiddel — den kan gjøre en jobb ingen annen stivelse kan.
Det brukes til å erstatte arabisk gummi i drikkearomaer, og til å lage emulsjoner uten egg eller melkeprotein. Den brukes også til å innkapsle aromaer og oljer i pulverform: emulsjonen tørkes, og fettet ligger beskyttet inne i stivelsen.
Hvor finner du det?
Aromaemulsjoner i drikkevarer, eggfri majones og dressinger, pulveraromaer, pulverfløte, kosttilskudd og noen barnematprodukter.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. Stivelsen brytes i stor grad ned til glukose, og oktenylravsyren utgjør en liten andel.
EFSA har satt ADI «ikke spesifisert» for de modifiserte stivelsene, med et forbehold om mat til spedbarn.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En stivelse som er gjort til emulgator ved kjemisk påkobling av en fettkjede er en industriell konstruksjon i ren form.
