Hva er sorbitantristearat?
Sorbitantristearat er sorbitan med tre stearinsyrer festet, i motsetning til monostearatens ene. Det gjør molekylet enda mer fettløselig og gir det en spesifikk evne til å påvirke fettkrystaller.
Handelsnavnet er Span 65.
Hvorfor brukes det?
Sjokolade som lagres i varierende temperatur får hvite eller grå flekker — fettutslag, på engelsk bloom. Kakaosmøret smelter delvis og krystalliserer på nytt i en grovere form som reflekterer lyset annerledes.
Sorbitantristearat styrer krystalliseringen slik at fettet blir i den fine, stabile formen. Det er hovedgrunnen til at stoffet finnes.
Det brukes også i margarin for å hindre at vann skiller seg ut ved lagring.
Hvor finner du det?
Sjokolade og sjokoladeovertrekk, konfekt, margarin og noen bakervarer.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk sorbitanestrene i 2017 og satte en gruppe-ADI på 10 mg per kilo kroppsvekt per dag for E491 til E495 samlet.
Stoffet brytes ned til sorbitan og stearinsyre i fordøyelsen.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Et syntetisk stoff tilsatt for at et produkt skal se pent ut etter måneder på lager er en kosmetisk-teknisk tilsetning av industriell type.
