Hva er sorbitanmonostearat?
Sorbitanmonostearat er stearinsyre bundet til sorbitan, som er sorbitol med et vannmolekyl trukket ut. Uten polysorbatenes etylenoksidkjede er molekylet langt mer fettløselig.
Handelsnavnet er Span 60, og stoffet brukes ofte sammen med polysorbat 60 — den fettløselige og den vannløselige emulgatoren i par.
Hvorfor brukes det?
- Fettkrystallstyring — hindrer at sjokoladeovertrekk blir grått av fettutslag
- Gjærstabilisering — i bakerigjær gir det bedre overlevelse under lagring
- Emulgering — i kaker, glasur og pisketopping
- Anti-skvett — i margarin
Kombinasjonen Span og Tween gir mulighet til å finjustere emulsjonens egenskaper, og er standard i industriell produktutvikling.
Hvor finner du det?
Sjokoladeovertrekk og kakepynt, kaker og glasur, pisketopping, gjær, margarin og kosttilskudd.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk sorbitanestrene i 2017 og satte en gruppe-ADI på 10 mg per kilo kroppsvekt per dag for E491 til E495 samlet. Dette erstattet tidligere separate grenser.
Stoffet brytes i fordøyelsen ned til sorbitan og stearinsyre.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En syntetisk emulgator som styrer fettkrystaller i overtrekk og glasur hører til industriell konfektproduksjon.
