Hva er sorbinsyre og kaliumsorbat?
Sorbinsyre (E200) ble første gang isolert fra olje av rognebær på 1850-tallet, og finnes naturlig i små mengder i rognebær, jordbær og tomat. I dag fremstilles den syntetisk. Kaliumsorbat (E202) er kaliumsaltet, som er langt lettere løselig i vann og derfor den formen som brukes mest.
Hvorfor brukes det?
Sorbater er spesielt effektive mot mugg og gjærsopp — de organismene som ødelegger ost, syltetøy og bakevarer. De virker best i sure produkter og har den fordelen at de er praktisk talt smaksnøytrale i bruksmengdene, i motsetning til benzoater.
Hvor finner du det?
Ost, yoghurt, vin, syltetøy og marmelade, brus, bakevarer, dressinger og oliven.
Er det farlig?
Sorbater er blant de best undersøkte konserveringsmidlene og regnes som lite betenkelige. EFSA gjennomgikk dem i 2015 og satte en ADI på 3 mg per kilo kroppsvekt per dag. I kroppen omsettes sorbinsyre som en vanlig fettsyre. Enkelte kan få kontakteksem ved hudkontakt, men reaksjoner på inntak er sjeldne.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Sorbater har en konkret mattrygghetsfunksjon — de hindrer muggvekst — og er ikke en kosmetisk tilsetning som aroma, farge eller søtstoff. Et produkt med kaliumsorbat kan likevel være ultraprosessert dersom resten av ingredienslisten tilsier det, så E202 bør vurderes sammen med hele produktet.
