Hva er ekstrakt av rosmarin?
E392 er et ekstrakt av blader fra rosmarin (Rosmarinus officinalis), fremstilt med løsemiddel eller superkritisk karbondioksid. De virksomme stoffene er karnosolsyre og karnosol, fenoliske forbindelser som fanger frie radikaler.
Ekstraktet kommer i flere renhetsgrader. De mest rensede har mistet nesten all rosmarinaroma, slik at antioksidantvirkningen kan brukes uten at produktet smaker urter.
Hvorfor brukes det?
Rosmarinekstrakt er det mest brukte alternativet når produsenter vil ut av syntetiske antioksidanter. Det virker godt mot harskning i fett, og «ekstrakt av rosmarin» leses av de fleste som en ingrediens snarere enn et tilsetningsstoff.
Virkningen er sterkere enn tokoferoler og svakere enn BHA, og stoffet tåler varme godt nok for steking.
Hvor finner du det?
Kjøttprodukter og pølser, ferdigretter, snacks, oljer og margarin, kjøtterstatninger, tørket mat og dyrefôr.
Er det farlig?
Nei. EFSA vurderte rosmarinekstrakt i 2008 og satte ADI til 0,3 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som summen av karnosol og karnosolsyre. Eksponeringen ligger under grensen ved tillatt bruk.
Den lave tallverdien skal ikke leses som at stoffet er farligere enn tokoferoler. Den gjenspeiler at ekstraktet er svært konsentrert, og at det trengs små mengder for å virke.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Antioksidantfunksjonen er reell. Men rosmarinekstrakt er nettopp valgt fordi det ser bedre ut i en ingrediensliste enn E320 — så det sier ingenting om resten av produktet.
