Hva er riboflavin?
Riboflavin er vitamin B2, et vannløselig vitamin som finnes naturlig i melk, egg, lever og grønne blader. Som fargestoff har det to former: E101(i) riboflavin og E101(ii) riboflavin-5'-fosfat, som er lettere løselig.
Til industriell bruk fremstilles det ved gjæring med bakterier eller sopp, ikke ved utvinning fra mat.
Hvorfor brukes det?
Riboflavin er sterkt gult og tåler varme godt. Det brukes for å gi produkter en gul eller kremaktig farge — ofte for å antyde egg, smør eller vanilje i produkter som inneholder lite eller ingenting av det.
At stoffet også er et vitamin brukes noen ganger i markedsføringen, men mengdene som trengs for farge er små i ernæringsmessig sammenheng.
Hvor finner du det?
Desserter, puddinger, sauser, frokostblandinger, drikkevarer, sukkervarer og noen ferdigretter. Det finnes også i kosttilskudd, der formålet er det motsatte: vitaminet, ikke fargen.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk riboflavin som fargestoff i 2013 og konkluderte at bruken ikke er et helseproblem ved de tillatte mengdene. Kroppen skiller ut overskudd i urinen, som da blir kraftig gul — den vanligste og helt ufarlige effekten.
Det er ikke satt en tallfestet ADI, fordi vitaminet har et eget tolerabelt inntaksnivå som ligger langt over det fargestoffbruken gir.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Her er stoffet tilsatt for fargen, og et tilsatt fargestoff er en kosmetisk tilsetning uansett hvor ufarlig selve stoffet er. Riboflavin i et produkt betyr som regel at fargen skal etterligne en ingrediens produktet inneholder lite av.
