Hva er proteinisolat?
Et proteinisolat lages ved å ta en råvare — soyabønner, erter, ris — og fjerne alt annet: fett, fiber, karbohydrater og smaksstoffer. Prosessen bruker typisk vann, base, syrefelling og tørking. Resultatet inneholder 85–95 prosent protein.
Et konsentrat er samme idé, bare mindre renset.
Hvorfor brukes det?
Isolerte proteiner er funksjonelle ingredienser, ikke bare næring. De binder vann, danner geléer, stabiliserer emulsjoner og kan tekstureres til fibre som ligner kjøtt. Uten dem finnes det ingen plantebasert burger som oppfører seg som kjøtt i stekepannen.
De er dessuten en billig måte å heve proteininnholdet i næringsdeklarasjonen på.
Hvor finner du det?
Plantebaserte kjøtterstatninger, proteinbarer og -pulver, proteinberiket yoghurt og drikke, kjøttprodukter med tilsatt protein, og enkelte bakevarer.
Er det farlig?
Nei. Protein er protein, og isolatene har ingen ADI.
Innvendingen er hva som er fjernet, ikke hva som er igjen: fiberen, fettet og plantestoffene som følger med en hel soyabønne er borte. Et proteinisolat gir aminosyrer og lite annet. I tillegg spises isolater sjelden alene — de er en byggestein i produkter som også inneholder aroma, emulgatorer og modifisert stivelse.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Isolerte, industrielt fremstilte ingredienser som ikke finnes i noe kjøkken er blant NOVAs tydeligste kjennetegn på ultraprosessert mat.
