Hva er propylenglykolestere av fettsyrer?
E477 er propylenglykol forestret med næringsfettsyrer. Den vanligste varianten, propylenglykolmonostearat, forkortes PGMS.
Propylenglykol er det samme stoffet som E1520, og har sin egen ADI på 25 mg per kilo kroppsvekt per dag.
Hvorfor brukes det?
PGMS er en spesialisert piskestabilisator. Den legger seg i grenseflaten rundt luftbobler og danner et fast lag som hindrer at boblene slår seg sammen.
Effekten er tydeligst i produkter som skal piskes til et stort volum og holde seg: kakerøre, pisketopping og mousse. Uten et slikt stoff faller skummet sammen før det rekker å stivne.
Hvor finner du det?
Kaker og kakemikser, pisketopping og fløteerstatninger, mousse og desserter, iskrem.
Er det farlig?
Nei ved normal bruk. Stoffet brytes ned til propylenglykol og fettsyrer i fordøyelsen. Propylenglykoldelen teller inn mot ADI på 25 mg per kilo kroppsvekt per dag, som EFSA bekreftet i 2018.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En emulgator som finnes for å få et skum til å stå gjennom industriell produksjon og lagring er en tydelig markør.
