Hva er propylenglykolalginat?
Propylenglykolalginat, forkortet PGA, er alginat der noen av syregruppene er forestret med propylenglykol. Det er altså ikke et rent algeprodukt, men et kjemisk modifisert derivat.
Modifiseringen endrer egenskapene grunnleggende: PGA tåler sur pH og kalsium uten å felle ut, og det virker overflateaktivt.
Hvorfor brukes det?
- Skumstabilisering i øl — PGA binder seg til proteinene i skummet og gir det holdbarhet. Det er grunnen til at skummet på en pils står
- Sure produkter — i dressinger, syrlige drikker og fruktprodukter der vanlig alginat ville felt ut
- Emulgering — PGA virker delvis som emulgator, i motsetning til andre alginater
Hvor finner du det?
Øl, dressinger og majones, syrlige drikkevarer, iskrem og desserter.
Er det farlig?
Nei ved normal bruk. EFSA gjennomgikk PGA i 2018 og satte en ADI. Propylenglykoldelen frigjøres og har sin egen grenseverdi på 25 mg per kilo kroppsvekt per dag, og eksponeringen fra PGA ligger under den.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Dette er et kjemisk modifisert hydrokolloid laget for industriell bruk, og det finnes ikke i noe som ikke er industrielt fremstilt.
