Hva er propan?
Propan er en hydrokarbongass med tre karbonatomer, samme gass som i gassflasker til grill og hytte. Til matbruk må den være renset til høy grad.
Hvorfor brukes det?
Propan har høyere damptrykk enn butan og isobutan, og gir dermed mer kraft i sprayen. Den brukes ofte i blanding med de to andre, der forholdet mellom dem styrer hvilket trykk boksen holder.
Funksjonen er å drive vegetabilsk olje ut som en fin tåke i stekespray. Gassen fordamper straks.
Hvor finner du det?
Vegetabilsk stekespray til profesjonell bruk, og fargepreparater til profesjonell bruk med en restgrense på 1 mg per kilo i ferdig mat. Ikke i forbrukerpakket mat.
Er det farlig?
Nei ved de godkjente bruksområdene. EFSA gjennomgikk butan, isobutan og propan i 2025 og konkluderte at bruken ved tillatte nivåer ikke gir helsemessig bekymring.
Panelet satte ingen tallfestet ADI, fordi gassene er gasser ved romtemperatur og forsvinner nesten fullstendig fra maten.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Drivgassen er en spraymekanisme, ikke en tilsetning i maten.
