Hva er polysorbat 60?
Polysorbat 60 er bygget som polysorbat 20, men med stearinsyre i stedet for laurinsyre. Den lengre, mettede fettsyren gjør molekylet mindre vannløselig og bedre egnet i produkter med mye fett.
Handelsnavnet er Tween 60.
Hvorfor brukes det?
Polysorbat 60 er den mest brukte polysorbaten i mat. Den gjør to ting som er vanskelige å få til samtidig: den stabiliserer luftbobler i piskede produkter, og den styrer hvordan fettkrystaller organiserer seg i bakverk.
I kakemiks gir det jevnere krumme og lengre mykhet. I pisketopping gjør det at skummet står. I iskrem bidrar det til den glatte teksturen.
Hvor finner du det?
Kaker og bakemikser, pisketopping og fløteerstatninger, iskrem, desserter, sjokoladeovertrekk og kosttilskudd.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk polysorbatene i 2015 og satte en gruppe-ADI på 25 mg per kilo kroppsvekt per dag for E432 til E436 samlet.
Som for de andre polysorbatene finnes det dyrestudier som antyder effekter på tarmens slimlag og bakterieflora. Dette er ikke konkludert forskning, og det inngår ikke i gjeldende risikovurderinger.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Polysorbat 60 i en ingrediensliste peker mot et bakverk eller en dessert som er bygget for holdbarhet og jevnhet, ikke bakt fra grunnen.
