Hva er polyfosfater?
E452 dekker natrium-, kalium-, natriumkalsium- og kalsiumpolyfosfat — salter med lange kjeder av fosfatgrupper. Jo lengre kjede, desto sterkere binder de kalsium og vann.
Hvorfor brukes det?
- Smeltesalt — polyfosfat trekker kalsium ut av kaseinnettverket, slik at smelteost kan smelte jevnt i stedet for å skille seg
- Vannbinding — i kjøtt og fisk, samme virkning som trifosfat
- Stabilisering — hindrer at protein feller ut i varmebehandlede drikker
- Kompleksbinder — binder metallioner som ville gitt misfarging
Smelteost er det klareste eksempelet: uten smeltesalt er det ikke mulig å lage produktet i det hele tatt.
Hvor finner du det?
Smelteost og ostesaus, kjøttpålegg, pølser, kylling- og fiskeprodukter, ferdigretter og noen drikkevarer.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk fosfatene i 2019 og satte en gruppe-ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt per dag. Panelet fant at barn overskrider grensen allerede ved gjennomsnittlig inntak.
Fosfat fra tilsetningsstoffer tas opp langt mer effektivt enn fosfor i naturlig mat. Høyt fosfatinntak er knyttet til redusert nyrefunksjon og hjerte- og karsykdom.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Polyfosfater brukes for å styre tekstur, vannbinding og smelteegenskaper i produkter som er bygget opp industrielt.
