Hva er polydekstrose?
Polydekstrose lages ved å varme glukose med litt sorbitol og sitronsyre under vakuum, slik at molekylene bindes sammen i et tilfeldig forgrenet nettverk. Bindingene som dannes er ikke de tarmen har enzymer for, og stoffet fordøyes derfor bare delvis.
Energiinnholdet er omtrent 1 kcal per gram, mot sukkerets 4.
Hvorfor brukes det?
Når sukker fjernes fra et produkt, forsvinner ikke bare sødmen — også volumet, teksturen og munnfølelsen forsvinner. Et intenst søtstoff gir sødmen tilbake, men ikke massen.
Polydekstrose fyller det hullet. Den oppfører seg som sukker i oppskriften, binder fuktighet, og gir den samme kroppen i munnen, uten kaloriene. Den regnes også som løselig kostfiber, og brukes for å heve fiberinnholdet i et produkt.
Hvor finner du det?
Sukkerfrie og kaloriereduserte produkter, iskrem og desserter, kjeks og bakervarer, proteinbarer, frokostblandinger og «high fibre»-produkter.
Er det farlig?
Nei, men den virker avførende i større mengder. Fordi den fermenteres i tykktarmen, gir den luft og løs mage over omtrent 90 gram per dag, og mindre hos følsomme personer.
Det er ikke satt en tallfestet ADI.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Polydekstrose er et syntetisk polymerisert karbohydrat laget for å erstatte sukkerets fysiske egenskaper. Det brukes bare i produkter som er konstruert fra isolerte komponenter — og et fiberinnhold som kommer fra polydekstrose er ikke det samme som fiber fra grønnsaker og fullkorn.
