Hva er PGPR?
PGPR står for polyglyserolpolyricinoleat. Det lages av ricinolsyre fra lakserolje (castorolje), som kobles i kjede og festes til polyglyserol. Molekylet er stort, forgrenet og svært fettløselig.
Hvorfor brukes det?
Flytende sjokolade oppfører seg ikke som en vanlig væske. Den har en flytegrense — den må dyttes før den begynner å renne. Det gjør det vanskelig å få den til å fylle former og legge seg som et tynt, jevnt overtrekk.
PGPR senker flytegrensen dramatisk. Det betyr at produsenten kan bruke mindre kakaosmør og likevel få en masse som flyter. Kakaosmør er den dyreste ingrediensen i sjokolade, så besparelsen er betydelig.
Lecitin gjør noe av det samme, men på en annen del av flyteegenskapene. De to brukes derfor sammen.
Hvor finner du det?
Sjokolade og sjokoladeovertrekk, kakepynt, fyllte konfektprodukter og sjokoladebelagte kjeks og iskrem.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. EFSA gjennomgikk PGPR i 2017 og satte en ADI som eksponeringen ligger under. Stoffet brytes ned til glyserol og ricinolsyre i fordøyelsen.
At råstoffet er lakserolje vekker av og til reaksjoner, men det giftige stoffet i lakserolje — ricin — er et protein som ikke følger med i oljen og fjernes under raffinering.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. PGPR er valgt for å redusere innholdet av den dyreste ingrediensen, og det er en typisk industriell avveining. En sjokolade med PGPR har mindre kakaosmør enn den ellers ville hatt.
