Hva er paprikaekstrakt?
Paprikaekstrakt er et løsemiddelekstrakt av tørket paprika (Capsicum annuum). Fargestoffene er kapsantin og kapsorubin, som gir en dyp oransjerød tone.
Til forskjell fra de fleste andre fargestoffene bærer ekstraktet ofte med seg litt aroma fra råvaren. Det gjør at det kan brukes både for farge og smak.
Hvorfor brukes det?
Paprikaekstrakt gir en rød-oransje farge som passer kjøtt, ost og snacks, og som mange oppfatter som «naturlig» fordi den ligner den man får av paprikapulver. Den er mer fargesterk og mer forutsigbar enn krydderet.
Hvor finner du det?
Pølser og kjøttpålegg, ost, snacks og chips, sauser, dressinger, supper og ferdigretter.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk stoffet i 2015 og satte ADI til 2 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som kapsantin og kapsorubin. Panelet merket seg at inntaket hos barn med mye snacks kunne overstige grensen, og at bruksdataene var mangelfulle.
Paprikaekstrakt inneholder også kapsaisin, det skarpe stoffet i chili, men i mengder som er begrenset av renhetskravene.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Fargen er en kosmetisk tilsetning, uansett om ekstraktet kommer fra en grønnsak.
