Hva er oksidert stivelse?
Oksidert stivelse er vanlig stivelse — fra mais, potet, hvete eller tapioka — som er behandlet med natriumhypokloritt, altså klorbaserte blekemiddel. Behandlingen kutter noen av kjedene og innfører nye kjemiske grupper.
Alle stivelsesmodifikasjoner i E1400-serien deklareres som «modifisert stivelse» i ingredienslisten, ofte uten E-nummer, slik at du ikke kan se hvilken av dem produktet inneholder.
Hvorfor brukes det?
Oksideringen gjør stivelsen tynnere i løsning, klarere i farge og mer klebrig. Den kan brukes i høyere konsentrasjon uten å bli seig, og gir samtidig god heft.
Det gjør den nyttig i panering, der belegget skal feste seg til kjøttet, og i myke geler som gummidrops, der en høy stivelsesmengde kreves uten at massen blir tung.
Hvor finner du det?
Panerte produkter, gummidrops og myke geler, bakervarer, sauser og noen ferdigretter.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. Stivelse er et karbohydrat, og de modifiserte variantene brytes i stor grad ned til glukose som vanlig stivelse. Restinnholdet av reagenser er regulert av renhetskrav.
EFSA har vurdert de modifiserte stivelsene og satt ADI «ikke spesifisert», men har pekt på at bruken i mat til spedbarn bør vurderes særskilt, fordi fordøyelsessystemet er umodent.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Kjemisk modifisert stivelse er en industrielt konstruert ingrediens som ikke finnes i noe kjøkken, og den brukes for å bygge tekstur i produkter som mangler den.
