Hva er natriumsulfitt?
Natriumsulfitt er et hvitt pulver som frigjør svoveldioksid når det løses i vann. Det er ett av seks sulfittsalter som er tillatt i mat, og alle virker gjennom samme aktive stoff.
Saltet er lettere å håndtere i produksjon enn gassen, og det er hovedgrunnen til at det finnes.
Hvorfor brukes det?
Samme tre oppgaver som svoveldioksid: hemme mikrober, hindre oksidering og stanse enzymatisk bruning. Valget mellom sulfittsaltene styres av løselighet, pH i produktet og hvor mye svoveldioksid saltet frigjør per gram.
Hvor finner du det?
Tørket frukt, potetprodukter, syltet grønt, fruktfyll, sukkersirup og noen ferdigretter.
Er det farlig?
EFSA satte i 2016 en gruppe-ADI på 0,7 mg per kilo kroppsvekt per dag for svoveldioksid og sulfittene samlet, regnet som svoveldioksid.
Sulfitt er et merkepliktig allergen over 10 mg per kilo. Personer med astma kan få pustebesvær, og reaksjonen er rask. Sulfitt bryter også ned tiamin, vitamin B1.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er konserverende og antioksiderende, og sulfitter finnes i produkter som ikke er ultraprosesserte.
