Hva er natriumsulfater?
E514 dekker natriumsulfat (i) og natriumhydrogensulfat (ii). Natriumsulfat i krystallform kalles glaubersalt, etter kjemikeren som beskrev det på 1600-tallet.
Hvorfor brukes det?
- Bærestoff — fortynner sterke tilsetningsstoffer som farger og søtstoffer, slik at de kan doseres nøyaktig
- Surhetsregulator — natriumhydrogensulfat er surt og brukes til pH-justering
- Mineraltilførsel i øl — sulfat fremhever humlebitterhet, og bryggerivann justeres med sulfatsalter
Sulfat i ølvann er faktisk grunnen til at pale ale fra Burton upon Trent smaker som den gjør — vannet der er naturlig sulfatrikt.
Hvor finner du det?
Bærestoff i fargestoff- og søtstoffblandinger, øl, noen drikkevarer og konditorvarer.
Er det farlig?
Nei ved normal bruk. Natriumsulfat tas i liten grad opp fra tarmen, og det er ikke funnet grunn til en streng tallfestet grense.
Store mengder virker avførende — det er nettopp derfor glaubersalt ble brukt som legemiddel — men det krever doser langt over tilsetningsstoffbruk.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk. Men bruken som bærestoff for farger og søtstoffer betyr at stoffet ofte følger med andre tilsetninger som sier mer om produktet.
