Hva er natriumpropionat?
Natriumpropionat er natriumsaltet av propionsyre, en kortkjedet fettsyre. Stoffet finnes naturlig i sveitserost, der propionsyrebakterier lager både syren og karbondioksidet som gir hullene.
Propionat er også noe kroppen din produserer selv: tarmbakteriene danner det når de fermenterer kostfiber, og det er en av de kortkjedede fettsyrene som mates til tarmcellene.
Hvorfor brukes det?
Propionater hindrer mugg og en bakterie som gir «tråbrød» — Bacillus-arter som gjør brødkrummen slimete og trådete. De virker best i litt sure produkter, og i brød er de mer effektive enn sorbat fordi de ikke hemmer gjæren.
Hvor finner du det?
Industribrød og rundstykker, forpakkede bakervarer, tortillalefser og noen ferdigretter.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk propionsyre og propionatene i 2014 og fant ikke grunn til å fastsette en tallfestet ADI — inntaket fra tilsetningsstoffbruk er lite sammenlignet med det kroppen selv produserer i tarmen.
Enkelte rapporterer hodepine eller mageplager av propionat i brød, men det er ikke bekreftet i kontrollerte studier.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Propionat hindrer muggvekst og har en klar mattrygghetsfunksjon. Men et brød som trenger propionat for å holde seg, inneholder som regel flere andre tilsetninger som samlet gjør det ultraprosessert.
