Hva er natriummetabisulfitt?
Natriummetabisulfitt er et hvitt krystallinsk pulver som frigjør svoveldioksid når det kommer i kontakt med vann eller syre. Det er det mest brukte sulfittsaltet i industriell matproduksjon.
Grunnen er praktisk: pulveret er tørt, stabilt og lett å dosere, og det frigjør omtrent 65 prosent av vekten sin som svoveldioksid. Gassen selv er vanskelig å håndtere og sulfittløsninger taper styrke ved lagring.
Hvorfor brukes det?
Konservering, beskyttelse mot oksidasjon og hindring av enzymatisk bruning. Det brukes også til å desinfisere utstyr i vinproduksjon og til å stabilisere vin før tapping.
Hvor finner du det?
Vin, tørket frukt, reker og skalldyr, potetprodukter, fruktjuice, syltet grønt, sennep og eddik.
Er det farlig?
EFSA satte i 2016 en gruppe-ADI på 0,7 mg per kilo kroppsvekt per dag for svoveldioksid og sulfittene samlet, og fant at høykonsumenter av vin og tørket frukt kunne overstige den.
Sulfitt er merkepliktig allergen over 10 mg per kilo. For astmatikere kan sulfitt utløse akutt pustebesvær. Stoffet bryter ned tiamin.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Sulfitter har en genuin konserverende funksjon og finnes i vin og tørket frukt, som ikke er ultraprosesserte produkter.
