Hva er natriummalater?
E350 dekker natriummalat (i) og natriumhydrogenmalat (ii), natriumsaltene av eplesyre. De er mindre sure enn syren og virker bufrende.
Hvorfor brukes det?
Der eplesyre ville gjort produktet for surt, gir malatsaltet den samme fruktige karakteren i en dempet form. Saltene virker også fuktbevarende, og buffrer pH i produkter som ellers ville svingt.
Malat er dessuten et ledd i kroppens sitronsyresyklus, og brukes i sportsprodukter der det markedsføres for det.
Hvor finner du det?
Konfekt, gelédesserter, drikkevarer, syltetøy, hermetisk frukt og sportsprodukter.
Er det farlig?
Nei. Malat er et normalt stoffskifteprodukt, og det er ikke funnet grunn til å sette en tallfestet grense.
Som for eplesyre gjelder et forbehold om D-formen i mat til de yngste spedbarna.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk.
