Hva er natriumlaktat?
Natriumlaktat er natriumsaltet av melkesyre, en sirupsaktig væske som er svært vannbindende. Det er ikke surt som melkesyren, men virker bufrende.
Hvorfor brukes det?
Tre funksjoner som gjør stoffet svært vanlig i kjølte kjøttprodukter:
- Mot Listeria — laktat hemmer Listeria monocytogenes, som vokser ved kjøleskapstemperatur og er farlig for gravide og immunsvekkede
- Fuktbevarende — binder vann, så produktet holder seg saftig gjennom holdbarheten
- Buffer — holder pH stabil, som både gir jevnere smak og støtter den antimikrobielle effekten
Kombinasjonen laktat og diacetat er det mest brukte systemet for Listeria-kontroll i kjølte, ferdig varmebehandlede kjøttprodukter.
Hvor finner du det?
Kjøttpålegg, pølser, kylling- og kalkunprodukter, ferdigmat, sauser og bakervarer.
Er det farlig?
Nei. Laktat er et normalt stoffskifteprodukt, og det er ikke funnet grunn til en tallfestet grense.
Som for melkesyre gjelder et forbehold for spedbarn om D-formen, og natriumlaktat er derfor ikke tillatt i mat for de yngste.
Natriuminnholdet bidrar til totalt saltinntak, og i kjøttprodukter er det en relevant post.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er mattrygghet og tekstur. Men natriumlaktat brukes nesten utelukkende i industrielle kjøttprodukter, som er ultraprosesserte av andre grunner.
