Hva er natriumkarbonater?
E500 dekker tre stoffer: natriumkarbonat (i), som er soda, natriumhydrogenkarbonat (ii), som er natron eller bikarbonat, og natriumseskvikarbonat (iii).
Natron er det du har i bakeskapet. Det er samme stoff enten det står E500 på en ingrediensliste eller «natron» på en pose.
Hvorfor brukes det?
- Hevemiddel — natron frigjør karbondioksid når det møter syre eller varme. Det er grunnlaget for all kjemisk heving
- Surhetsregulator — nøytraliserer syre, for eksempel i kakao
- Mørere kjøtt — hever pH i kjøttoverflaten og gjør den mørere, en klassisk teknikk i kinesisk matlaging
- Lettere heving i pepperkaker — natron alene, uten bakepulver, gir den karakteristiske smaken og fargen
Natron virker bare når det møter syre. Bakepulver er natron ferdigblandet med en syre, slik at det virker med vann alene.
Hvor finner du det?
Bakervarer, pepperkaker, kjeks, kakao, drikkevarer, smelteost og ferdigmat. Også i mange husholdninger som natron.
Er det farlig?
Nei. Natron og soda er stoffer kroppen håndterer rutinemessig — bikarbonat er kroppens eget buffersystem i blodet. Det er ikke funnet grunn til å sette en tallfestet ADI.
Natriuminnholdet teller med i saltregnskapet, og i bakervarer med mye natron er bidraget merkbart.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Natron er en tradisjonell bakeingrediens som brukes i hjemmebakst like mye som i industrien.
