Hva er natriumisoaskorbat?
Natriumisoaskorbat, internasjonalt kjent som natriumerytorbat, er natriumsaltet av isoaskorbinsyre. Det er den formen som faktisk brukes i produksjon, fordi saltet er lettere løselig og mindre surt enn syren.
Hvorfor brukes det?
Dette er standardstoffet i industriell kjøttforedling. Det gjør tre ting i en pølse eller spekeskinke:
- Får nitritt til å reagere raskere, slik at fargen utvikles på minutter i stedet for timer
- Reduserer mengden nitritt som er igjen til å danne nitrosaminer
- Hindrer at fettet i produktet harskner under lagring
Fordi det ikke har vitaminvirkning, kan det brukes fritt uten at produktet får en vitaminpåstand det ikke skal ha.
Hvor finner du det?
Pølser, kjøttpålegg, bacon, spekemat og hermetisert kjøtt og fisk.
Er det farlig?
Nei. Stoffet omdannes i kroppen til askorbinsyre og skilles ut, og det er ikke funnet grunn til en streng tallfestet grense.
Det gir ingen vitamin C, til tross for likheten i navn og struktur.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Funksjonen er antioksidant og risikoreduserende. Men natriumisoaskorbat er en pålitelig indikator på at du holder et industrielt kjøttprodukt i hånden — les resten av listen.
