Hva er mononatriumglutamat?
MSG er natriumsaltet av glutaminsyre, en aminosyre kroppen selv produserer og som finnes naturlig i modne tomater, parmesan, soyasaus og morsmelk. Industrielt fremstilles det ved å fermentere melasse eller stivelse med bakterier, omtrent som eddik eller yoghurt lages.
Kroppen skiller ikke mellom glutamat fra en tomat og glutamat fra et tilsetningsstoff. Det er samme molekyl.
Hvorfor brukes det?
MSG gir umami, den fylde-smaken vi forbinder med kjøttkraft og lagret ost. For produsenter er det et effektivt verktøy: det får produkter med lite kjøtt eller kraft til å smake mer, og lar dem redusere saltmengden uten at maten oppleves flau.
Hvor finner du det?
Ferdigretter, snacks og chips, buljongterninger, sauser, krydderblandinger, pølser og annen bearbeidet kjøttmat. Se også etter E627, E631 og E635, som er beslektede smaksforsterkere og ofte brukes sammen med E621.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk glutaminsyre og glutamater i 2017 og satte en samlet ADI på 30 mg per kilo kroppsvekt per dag — en grense høyt inntak av ferdigmat kan nærme seg. «Chinese restaurant syndrome», ideen om at MSG gir hodepine og ubehag, har ikke latt seg bekrefte i kontrollerte blindforsøk. MSG bidrar dessuten med natrium, men mindre per gram enn vanlig salt.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Smaksforsterkere er en klassisk markør. MSG tilsettes for å manipulere smaksopplevelsen, ikke for å konservere eller gi næring, og finnes praktisk talt aldri i mat laget fra bunnen av.
Kilder
- snl.no/E621_-_tilsettingsstoff
- eufic.org/en/whats-in-food/article/what-is-monosodium-glutamate-and-is-it-bad-for-you
- mattilsynet.no/mat-og-drikke/matproduksjon/tilsatte-stoffer-i-mat/bruk-av-tilsetningsstoffer
- food.ec.europa.eu/food-safety/food-improvement-agents/additives/database_en
- efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
