Hva er natriumaskorbat?
Natriumaskorbat er natriumsaltet av askorbinsyre — vitamin C. Saltet er mindre surt enn syren, og brukes der syrligheten ville vært et problem for smaken eller for pH i produktet.
Stoffet er vitaminaktivt: kroppen bruker det på samme måte som vitamin C fra frukt.
Hvorfor brukes det?
Som antioksidant hindrer det at fett harskner og at kjøtt, frukt og juice brunes. Men i saltet kjøtt har det en mer spesifikk og viktigere rolle.
Askorbat får nitritt til å reagere raskere med kjøttets fargestoffer. Det gjør to ting: farge og smak utvikles raskere, og mindre nitritt er igjen til å danne nitrosaminer. Askorbat i pølser og spekemat er derfor en del av risikoreduksjonen, ikke bare en smaksak.
Hvor finner du det?
Pølser, spekemat, kjøttpålegg, fruktjuice, syltetøy, brød og bakervarer, og kosttilskudd.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk askorbinsyre og askorbatene i 2015 og fant ikke grunn til å sette en tallfestet ADI — mengdene fra tilsetningsstoffbruk er små sammenlignet med vanlig kosthold og tilskudd.
Natriumbidraget er lite ved de mengdene som brukes.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Askorbat har en konkret antioksidant- og mattrygghetsfunksjon, og er ikke en kosmetisk tilsetning. At det står i listen sier lite alene — det er resten av listen som avgjør.
