Hva er natriumacetat?
E262 dekker to stoffer. Natriumacetat (i) er natriumsaltet av eddiksyre og virker bufrende. Natriumdiacetat (ii) er et kompleks av natriumacetat og eddiksyre, som frigjør eddiksyre når det blir fuktig.
Diacetatet er grunnen til at chips kan smake eddik uten å være bløte: det er eddiksyre i pulverform.
Hvorfor brukes det?
- Eddiksmak i tørre produkter — chips, snacks, krydderblandinger
- Buffer — holder pH stabil i sauser og ferdigmat
- Mot Listeria og mugg — diacetat hemmer bakterier og mugg i kjøtt og brød
Hvor finner du det?
Chips med salt og eddik, snacks, brød og bakervarer, kjøttpålegg, sauser og supper.
Er det farlig?
Nei. Acetat er et normalt stoffskifteprodukt kroppen bruker som energikilde, og det er ikke funnet grunn til å sette en tallfestet grense.
Natriuminnholdet inngår i det totale saltinntaket, men mengdene som brukes som surhetsregulator er små mot saltet i selve produktet.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er reell — smak, buffer og mattrygghet. Men natriumdiacetat i en ingrediensliste peker mot et industrielt snacks- eller kjøttprodukt, så les videre.
