Hva er myseprotein?
Når melk løpes til ost, skiller den seg i faste ostemasse og en gulgrønn væske — myse. Mysen inneholder rundt 20 prosent av melkens protein, og ble lenge betraktet som avfall.
I dag filtreres og tørkes den til myseproteinkonsentrat (typisk 35–80 prosent protein) eller myseproteinisolat (over 90 prosent, med nesten alt fett og laktose fjernet).
Hvorfor brukes det?
Myseprotein har høy biologisk verdi og er rikt på aminosyren leucin, som er sentral for muskelbygging. Det tas raskt opp, løser seg lett i væske og har mild smak. For næringsmiddelindustrien er det dessuten en måte å utnytte et biprodukt på i stedet for å kaste det.
Hvor finner du det?
Proteinpulver og -shaker, proteinbarer, proteinberiket yoghurt og kesam, iskrem, bakevarer og morsmelkerstatning.
Er det farlig?
Nei. Myseprotein er et melkeprodukt og godt undersøkt. Isolat inneholder svært lite laktose og tolereres ofte av laktoseintolerante, men det er selvsagt uegnet ved melkeproteinallergi.
Svært høyt proteininntak over tid er lite studert, men det er ingen holdepunkter for nyreskade hos friske. Den praktiske innvendingen er at proteinbarer og -produkter ofte inneholder betydelige mengder søtstoff, sukkeralkoholer og aroma i tillegg.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Isolerte proteinfraksjoner er en industriell ingrediens, og produktene de inngår i er i praksis alltid ultraprosesserte.
