Hva er mono- og diglyserider?
Vanlig fett består av triglyserider — tre fettsyrer festet til et glyserolmolekyl. Fjerner man én eller to av dem, sitter man igjen med di- og monoglyserider, som i motsetning til vanlig fett fungerer som emulgatorer. Industrielt lages de ved å varme opp planteolje eller animalsk fett sammen med glyserol.
E471 dekker den enkle formen. E472-serien er de samme molekylene videre reagert med syrer, for eksempel eddiksyre (E472a) eller melkesyre (E472b), som gir ulike egenskaper.
Hvorfor brukes det?
I brød gir de større volum og myk krumme som holder seg i dagevis. I iskrem gir de en fastere, mindre iskrystallinsk konsistens. I margarin hindrer de at vann og fett skiller seg. De er billige, virker i små mengder og finnes i utallige varianter tilpasset hvert bruksområde.
Hvor finner du det?
Brød og bakevarer, iskrem, margarin, kaker, kjeks, sjokolade og ferdigretter. E471 er trolig den emulgatoren du oftest spiser uten å legge merke til det.
Er det farlig?
EFSA vurderte E471 i 2017 og fant ikke grunn til å sette en tallfestet grense: molekylene brytes ned til fettsyrer og glyserol, som er vanlige næringsstoffer. Kilden til fettet oppgis ikke på pakken, noe som kan ha betydning ved vegetarisk eller religiøst begrunnet kosthold.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Dette er kjemisk modifiserte fettstoffer som tilsettes for å styre tekstur og holdbarhet — en funksjon hjemmekjøkkenet ikke har behov for.
