Hva er melkesyreester av mono- og diglyserider?
E472b, forkortet LACTEM, er mono- og diglyserider av fettsyrer der melkesyre er bundet på. Modifiseringen endrer hvordan molekylet oppfører seg i grenseflaten mellom fett og vann.
Alle E472-stoffene er varianter over samme tema: grunnemulgatoren E471 med en syre påkoblet for å gi bestemte egenskaper.
Hvorfor brukes det?
LACTEM er en piskestabilisator. Den gjør at fettkuler delvis klumper seg rundt luftboblene når produktet piskes, slik at skummet får struktur og står.
Det er grunnlaget for at en vegetabilsk fløteerstatning i det hele tatt kan piskes — uten emulgator er det bare olje og vann.
Stoffet brukes også i kakemikser for å stabilisere røren og i iskrem for å gi en fastere tekstur.
Hvor finner du det?
Pisketopping og fløteerstatninger, kaker og kakemikser, iskrem, desserter og pulverprodukter.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. Stoffet brytes i fordøyelsen ned til melkesyre, glyserol og fettsyrer, som alle er vanlige næringsstoffer. EFSA gjennomgikk E472a-f i 2020, og for melkesyreestrene er ADI ikke tallfestet.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En kjemisk modifisert emulgator som gjør det mulig å piske en oljeblanding til skum er industriell rekonstruksjon i ren form.
