Hva er melkeprotein?
Melkeprotein er protein som er skilt ut fra melk ved filtrering eller utfelling, og tørket til pulver. Det inneholder både kasein og myseprotein, i motsetning til de rene fraksjonene kasein og myseproteinisolat.
Melk inneholder omkring 3,4 prosent protein. Et melkeproteinkonsentrat kan inneholde 80 prosent eller mer.
Hvorfor brukes det?
- Proteintall — å tilsette melkeprotein er den enkleste måten å få et produkt over grensen for å kunne merkes «høyt proteininnhold»
- Vannbinding — protein holder vann, og gir saftigere kjøttprodukter og fyldigere meieriprodukter
- Tekstur — gir kropp i yoghurt, iskrem og desserter uten å tilsette fett
- Skumstabilitet — i piskede produkter
Bruken har økt kraftig med proteintrenden. Et produkt som «inneholder protein» kan inneholde det fordi proteinet er tilsatt som pulver, ikke fordi råvaren har det.
Hvor finner du det?
Proteinyoghurt og proteinpudding, proteinbarer og -drikker, iskrem, kjøttprodukter og pølser, bakervarer og ferdigretter.
Er det farlig?
Nei. Melkeprotein er protein, med samme aminosyrer som melk.
To forbehold: produktet inneholder melk og skal merkes som allergen, og det inneholder ikke laktose i nevneverdig grad — så det er ingen løsning for melkeallergi, men vanligvis uproblematisk ved laktoseintoleranse.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Et isolert proteinpulver tilsatt for tekstur og for et tall på pakken er et typisk trekk ved ultraprosessert mat. Proteinet er ikke problemet — at produktet er bygget av fraksjonerte ingredienser er poenget.
