Hva er maltodekstrin?
Maltodekstrin lages ved å bryte ned stivelse fra mais, potet eller hvete med syre eller enzymer, men stanse nedbrytningen før den kommer helt til glukose. Resultatet er korte kjeder av glukosemolekyler — for korte til å være stivelse, for lange til å smake søtt.
Det er dette som gjør stoffet så anvendelig: det oppfører seg som sukker teknisk, men smaker praktisk talt ingenting.
Hvorfor brukes det?
Maltodekstrin gir volum og tekstur uten smak. Det brukes som fyllstoff i lettprodukter, som bærer for aroma og søtstoff i pulver, som fortykningsmiddel, og for å hindre klumping. I sportsdrikker og gelér gir det rask energi.
Det er også et merkingsverktøy: maltodekstrin regnes ikke som «sukker» i næringsdeklarasjonen, selv om kroppen håndterer det tilnærmet likt.
Hvor finner du det?
Snacks og chips, pulversupper og -sauser, søtstoffblandinger på bordet, sportsdrikker, proteinpulver, barnemat, dressinger og lettprodukter.
Er det farlig?
Ikke akutt. Maltodekstrin brytes ned til glukose og har ingen ADI.
Den relevante innvendingen er ernæringsmessig: maltodekstrin har en glykemisk indeks på rundt 105–135, altså høyere enn rent sukker. Et produkt kan derfor være merket med lite sukker og likevel gi en kraftig blodsukkerstigning. Dyrestudier har i tillegg antydet at maltodekstrin kan påvirke tarmfloraen i retning av mer betennelsesfremmende bakterier, men dette er ikke bekreftet hos mennesker.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Maltodekstrin er et industrielt raffinert stoff uten næringsverdi eller smak, som finnes utelukkende i industrielt fremstilt mat.
