Hva er maltitol?
Maltitol lages ved å hydrogenere maltose, som er to sammenkoblede glukoseenheter fra stivelse. E965 dekker både maltitol (i) og maltitolsirup (ii).
Med rundt 90 prosent av sukkerets sødme er det den sukkeralkoholen som ligner mest på sukker — både i smak, i tekstur og i hvordan den oppfører seg i oppskrifter.
Hvorfor brukes det?
Likheten med sukker gjør maltitol til førstevalget i sukkerfri sjokolade og konfekt. Det smelter og setter seg som sukker, og gir ikke den sterke kjøleeffekten sorbitol og xylitol har — en fordel i sjokolade, der kjøling oppleves som feil.
Energiinnholdet er omtrent halvparten av sukkerets.
Hvor finner du det?
Sukkerfri sjokolade, sukkerfri konfekt og kjeks, tyggegummi, iskrem, bakervarer og kosttilskudd.
Er det farlig?
Nei, men maltitol er den sukkeralkoholen flest reagerer på. Fordi det brukes i store mengder i sjokolade — en plate sukkerfri sjokolade kan inneholde 30 gram eller mer — passeres toleransegrensen lett.
Resultatet er luft, kramper og løs mage. Produkter med over 10 prosent sukkeralkoholer skal merkes «kan ha avførende virkning», men advarselen leses sjelden før første plate er spist.
Maltitol har dessuten den høyeste glykemiske indeksen blant sukkeralkoholene, rundt 35. «Sukkerfri» med maltitol påvirker altså blodsukkeret mer enn de andre polyolene, noe som er verdt å vite for personer med diabetes.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Maltitol er en industrielt fremstilt sukkererstatter, og produktene den brukes i er bygget rundt den.
